Cette préparation est une véritable pépite gustative confectionnée à partir de la fameuse lime noire « Limou Amani Sia » de Shiraz. Ce condiment d'exception est le fruit d'un processus de préparation unique, où le citron noir est méticuleusement transformé pour révéler des notes puissamment épicées.
Chaque citron est récolté avant maturité, puis bouilli dans une eau salée pour prévenir la fermentation et renforcer son écorce. Ensuite, le limou est transporté vers le désert, où il est enfoui dans le sable chaud pendant 3 à 5 semaines. Sous l'effet de ce traitement, l'écorce prend une couleur sombre, allant du brun au noir, et se durcit jusqu'à devenir délicieusement cassante. La pulpe sèche quant à elle, acquiert des nuances confites, conférant à ce condiment un caractère unique.
Ce Boteh restitue des notes presque fumées, épicées, acides, citronnées. En bouche, l'acidité est incisive, l'amertume élégante, avec des notes de cédrat confit et des touches presque réglissées.
Ce produit de caractère est parfait à déguster dans les recettes suivantes :
- Sucré : chocolat, mousse au chocolat, salade de fruit
- Salé : Les magrets, le foie-gras, les Saint-Jacques, les langoustines, la hampe ou l’onglet de bœuf, les légumes racines, le maquereau, la sardine, le bar, sur une huître.
Offrez-vous une expérience gustative hors du commun avec ce condiment.
Contenance : 120g
Pour aller savoir plus, François-Régis Gaudry sur France Inter a parlé du citron noir : cliquez ici
