Surprenez votre table avec une seule cuillère

Épicerie fine franco-persane

Surprenez votre table avec une seule cuillère

Confitures cuites au chaudron, L'Or Noir de citron noir (le loumi), harissas — peu sucrés, sans additif.

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Laissez-vous guider : quatre questions, et on vous conseille — comme en boutique.

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Nos produits pour chacune de vos envies

Vous ne savez pas par où commencer ? Trouvez le produit fait pour vous.

  • Pour un brunch

    Comment l'utiliser

    • Sur un pain grillé beurré, au petit-déjeuner
    • Avec un fromage frais ou un yaourt nature
    • En cœur coulant d'un gâteau ou d'un sablé

    • Pâte de Pistache

      100 % pistache d'Iran : en pâtisserie ou en salé

      15,00€
      5.0

    • Confiture Figue Pomme Cannelle

      Sur un fromage ou une viande, pas que le matin

      9,90€
      4.62

    • Confiture Framboise Litchi Rose

      Sur un fromage, ou au petit-déjeuner

      10,90€
      4.86

    • Confiture Mirabelle Pistache Safran

      Sur un fromage ou un foie gras

      11,90€
      4.85

    • Sable Noir

      Citron noir en poudre fine, à saupoudrer comme un sel de finition

      9,85€
      5.0
    Voir les 7

  • Pour cuisiner

    Comment l'utiliser

    • Une pointe dans un tajine ou un plat mijoté
    • En marinade sur des viandes ou des légumes rôtis
    • Dans une vinaigrette, pour une acidité fumée

    • Harissa Citron Noir

      Harissa et citron noir : piquant et boisé

      8,90€
      4.73

    • Sirop Or Noir

      Le citron noir en gouttes : vinaigrette, poisson, cocktail

      15,00€
      4.95

    • Harissa au Thym Perse

      Pour grillades, légumes rôtis et marinades

      7,90€
      4.75

    • Harissa Barbecue

      Pour viande, féculent et apéro

      7,90€
      4.89

    • Citron Noir Entier

      À casser dans un bouillon, infuser ou réduire en poudre

      5,90€
      4.8

    • Harissa à la Rose

      Sur une volaille, ou à l'apéro avec un fromage frais

      7,90€
      5.0

    • Zaatar de Perse

      À saupoudrer sur légumes cuits ou crus, pains, grillades

      8,90€
      5.0

    • Safran Néguine

      Filaments de safran d'Iran : quelques-uns parfument tout un plat

      15,50€
      5.0
    Voir les 9

  • Pour offrir

    Comment l'utiliser

    • Pour offrir une sélection prête à savourer
    • Pour découvrir plusieurs saveurs d'un coup
    • Pour se faire plaisir sans avoir à choisir

    • L'Assortiment Complet

      Pour tout découvrir, ou offrir en grand

      140,00€ 155,55€
      5.0

    • Collection des Chefs

      De l'assaisonnement à la touche finale

      56,00€ 63,65€
      4.83

    • Assortiment Cinq Confitures

      Cinq pots, à offrir ou à partager

      50,00€ 55,50€
      4.84

    • Collection Citron Noir

      Pour cuisiner le citron noir sous trois formes

      45,00€ 49,85€
      5.0

    • Assortiment Brunch

      Pour varier les tartines du brunch

      28,50€ 31,70€
      5.0

    • Assortiment Saffron Afternoon Tea

      Sur un scone ou une brioche

      21,50€ 23,80€
      5.0
    Voir les 6

Vu dans

Qu'est-ce que le citron noir ?

Ce n'est pas un citron ordinaire. Suivez sa transformation — une petite lime verte qui devient le condiment le plus profond de la table.

  1. Étape 1

    Une lime

    Tout commence par une petite lime verte, cueillie à Shiraz, en Iran.

  2. Étape 2

    Bouillie

    On la plonge dans l'eau salée bouillante — un geste ancien de conservation, pas la cuisson finale.

  3. Étape 3

    Sous le sable

    Puis elle est enfouie sous le sable du désert, trois à cinq semaines. Séchée en surface, elle donnerait le citron blanc ; à l'abri sous le sable, elle « cuit » lentement et devient le citron noir.

  4. Étape 4

    Le loumi

    Fumé, acidulé, profond : c'est le loumi, ingrédient clé des cuisines du Golfe — et le cœur de L'Or Noir.

La lime séchée, tradition de la cuisine persane.

Quelle forme pour quel usage ?

Le même citron noir, trois façons de s'en servir.

Voir toute la collection citron noir

Vos recettes

Tout voir

Questions fréquentes

Je ne connais pas ces produits — comment les utiliser ?

C'est justement notre métier de vous guider. Chaque fiche produit propose des idées d'usage, un dosage et des accords, et notre blog regorge de recettes. Pour commencer simplement, ouvrez une fiche produit et lisez la rubrique « Conseils d'usage » (et, pour nos gammes, « Quelle version choisir ? »). Au moindre doute, écrivez-nous.

Vos produits contiennent-ils beaucoup de sucre ou des additifs ?

Non. Tous nos produits sont sans additif ni conservateur. Côté sucre, cela dépend de la recette : nos confitures sont volontairement peu sucrées, pour préserver le goût du fruit. La composition complète, la teneur en fruits et les valeurs nutritionnelles figurent sur chaque fiche produit.

Comment sont fabriqués vos produits ?

Nos produits sont élaborés avec le même soin, quelle que soit la recette : des ingrédients naturels, sans additif ni conservateur, et un savoir-faire artisanal. Nous choisissons chaque produit avec exigence, dans l'esprit des recettes et des saveurs de la Perse. Le détail — composition, origine, mode de fabrication — figure sur chaque fiche produit.

Vos produits sont-ils vraiment d'origine persane ? D'où viennent-ils ?

Nos produits sont fabriqués en France. Chez nous, la cuisine est un plaisir qu'on aime partager : Nasrin, notre fondatrice, s'amuse à créer des produits qu'elle aime utiliser dans sa cuisine, avec sa sensibilité et sa touche personnelle — c'est là que vit l'âme persane de la Maison. Certains ingrédients viennent d'Iran lorsque cela a du sens, comme le citron noir ou le safran. Le détail de chaque produit figure sur sa fiche.

Toutes les questions
Une mère, un fils, une cuisine

Qui nous sommes

Une mère, un fils, une cuisine

Nasrin cuisine depuis toujours les saveurs de son enfance persane. Son fils a voulu qu'elles sortent de la cuisine familiale. Maison Boteh est née de cette envie : des recettes qu'on fait d'abord pour les siens.

Notre histoire

Ce qu'en disent les chefs

Ils cuisinent L'Or Noir dans leurs restaurants.

  • Arnaud Lallement

    Arnaud LallementChef de cuisine, L'Assiette Champenoise · 3 étoiles Michelin · Tinqueux

    Etant en Champagne je recherche pour les accords mets et champagne toujours l'acidité. L'Or Noir de la Maison Boteh est juste extraordinaire, sa finesse et son goût en profondeur procure une grande émotion
    L’Or Noir - Pâte de Citron Noir
  • Christophe Gasper

    Christophe GasperChef pâtissier exécutif, Sketch · 3 étoiles Michelin · Londres

    L'Or Noir de Maison Boteh est idéal pour la pâtisserie. Son intensité et sa complexité aromatique apportent une profondeur inattendue, créant un dialogue harmonieux entre douceur et acidité. Chaque bouchée est une exploration gustative.
    L’Or Noir - Pâte de Citron Noir
  • Ollie Dabbous

    Ollie DabbousChef de cuisine, HIDE · 1 étoile Michelin · Londres

    Des confitures, sirops et condiments délicieusement différents. Ici, chez HIDE, nous utilisons l'Or Noir dans les desserts pour apporter un élément d'agrume exotique, et le sirop pour assaisonner un tartare de dorade.
    L’Or Noir - Pâte de Citron Noir
  • Cédric Deckert

    Cédric DeckertChef cuisinier, La Merise · 2 étoiles Michelin · Laubach

    Ce qui nous a beaucoup plu avec l'Or Noir de Maison Boteh, c'est son exotisme. Le produit en lui-même fait voyager le client. Ensuite son équilibre, entre sa pointe d'amertume et son acidité bien dosée.
    L’Or Noir - Pâte de Citron Noir
  • Charles Liets

    Charles LietsChef pâtissier et formateur, LIFE · ex-Institut Paul Bocuse · Lyon

    En quête d'équilibre pour mes créations sucrées, l'Or Noir de Maison Boteh se révèle être un trésor inestimable. Sa richesse aromatique et sa délicate acidité subliment chaque dessert.
    L’Or Noir - Pâte de Citron Noir
  • Jean-Philippe Blondet & Alberto Gobbo

    Jean-Philippe Blondet & Alberto GobboChef de cuisine et son second, Alain Ducasse at The Dorchester · 3 étoiles Michelin · Londres

    Ils servent L'Or Noir en entrée, en association avec du chou-fleur et de la fleur de Cazette.
    L’Or Noir - Pâte de Citron Noir

Ce qu'en disent nos clients

  • ★★★★★ ★★★★★
    L'Or Noir sous toutes ses formes s'adapte à tous les plats, selon que l'on souhaite un goût prononcé ou pas du citron fumé, salés ou sucrés. Le petit truc en plus qui a rehaussé nos plats des fêtes… j'en ai offert à tous mes proches qui ont adoré !
    Marie SoubigouCollection Citron Noir
  • ★★★★★ ★★★★★
    Quelle merveille, ce sirop d'Or Noir. Il agrémente subtilement mes vinaigrettes, mais aussi, par petites touches, certains plats comme les poissons.
    Brigitte DelboeSirop Or Noir
  • ★★★★★ ★★★★★
    Excellente qualité, juste équilibre des saveurs sans excès de sucre. Des produits addictifs.
    Michel ThirietConfiture Orange Clémentine de Corse Pistache Safran
  • ★★★★★ ★★★★★
    Au déjeuner, j'ai garni mon fromage de chèvre frais avec une petite noisette de L'Or Noir. Je suis une personne qui a perdu 70 % du goût : à ma grande surprise, une concentration du citron noir très équilibrée en acide et en amertume s'est développée, avec une grande longueur en bouche. Un délice !
    Lydie VeillyCollection des Chefs
  • ★★★★★ ★★★★★
    Une très belle découverte, non seulement pour l'histoire familiale mais surtout pour les produits : exceptionnels, uniques et délicieux. Et vu la qualité et l'originalité de la gamme, les prix restent accessibles — il ne faut même pas hésiter.
    Sarah SiafSable Noir
  • ★★★★★ ★★★★★
    Utilisée en condiment dans un couscous, l'harissa a apporté beaucoup de profondeur de goût sans emporter le palais. Un excellent produit.
    Aurelien BeldaHarissa Barbecue
  • ★★★★★ ★★★★★
    Produit d'une finesse remarquable. La concentration du goût est juste incroyable. Délicieux, tout simplement.
    Joanne GiustiPâte de Pistache
  • ★★★★★ ★★★★★
    Probablement le meilleur safran que j'ai goûté jusqu'à présent : à la fois subtil et puissant.
    Dominique GoursolleSafran Néguine
  • ★★★★★ ★★★★★
    J'apprécie ces compositions d'une part pour leur parfum, mais aussi parce qu'elles ne sont pas trop sucrées. Je les mange principalement sur mes tartines du matin, mais parfois aussi avec un yaourt ou du fromage blanc. Une réelle gourmandise.
    Sophie RivièreAssortiment Cinq Confitures
  • Nos recettes fabriquées en France
  • Expédition sous 24-48 h
  • Paiement sécurisé

Toujours pas décidé ?

Il reste peut-être une question. Répondez-en quatre et on vous dit par où commencer — ou lisez toutes nos réponses.

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